Я почему-то думала, что слово "йогурт" немецкого происхождения. Оказывается, это турецкое название, и сам молочнокислый продукт очень популярен в Турции, где его подают к завтраку, обеду, ужину в качестве прикуски к мясу, супам, овощам, - ко всему, кроме морепродуктов.
Йогурт можно приготовить без особых приспособлений на обычной плите в кастрюле. И чем дольше его вымешиваешь деревянной ложкой, тем вкуснее, - так говорят турецкие йогуртоделы.
Ниже приведен рецепт йогурта, приготовленного на основе покупного натурального йогурта.
На 1 литр йогурта понадобится:
- 1л молока (у меня пастеризованное 3,2 %),
- 1 столовая ложка c верхом хорошего йогурта без наполнителя
 |
| Основа - покупной густой йогурт без добавок |
Не имея закваски, я в качестве основы использовала магазинный йогурт хорошего качества. Здесь нужно помнить, - что на входе, то и на выходе, - то есть, из густой основы получится такой же йогурт, в котором ложка будет стоять. Важно найти хороший йогурт в магазине с малым сроком годности.
Приготовление:
- Выливаем молоко в кастрюлю и греем до состояния, когда молоко вот-вот закипит. Дальше снимаем с огня и ждем пока остынет, помешивая деревянной ложкой по часовой стрелке.
- Когда в молоко можно опустить мизинец, чтобы палец терпел, тогда в молоке можно разбавлять йогурт. Раньше нельзя - я так поняла, йогуртовым бактериям горячий шок не понравится, и позже в остывшее молоко тоже не стоит - йогурт получится не такой густой.
- В отдельную мисочку выкладываем ложку покупного йогурта и добавляем две поварешки разогретого молока, хорошо перемешиваем и выливаем эту смесь обратно в кастрюлю и медленно мешаем ложкой минут пять (без огня, молоко больше греть не надо).
- Затем закрываем емкость крышкой, укутываем полотенцем и пледом, и ставим в теплое место (исключить сквозняки в комнате) на 8-12 часов. Из кастрюли теплый йогурт можно разлить по маленьким баночкам.
Вот так йогурт застыл спустя 12 часов. Почти не отличить
от оригинала, использованного для закваски
Сделать йогурт сладким можно с помощью меда, ягод, варенья. Когда я впервые увидела греческий йогурт с медом, подумала, какое безумное сочетание, а оказалось нереально вкусно!
Для следующей партии берем в качестве закваски уже свой домашний йогурт. Если его варить постоянно, то закваска всегда будет под рукой в холодильнике. Хотя на этот счет есть разные мнения. Моя знакомая работала на молокозаводе и говорит, что в йогурте или кефире, приготовленном из такой вот домашней заготовки, со временем теряются молочнокислые бактерии (проверено лабораторным методом), и лучше, каждый раз покупать новый йогурт или использовать закваску, как это принято в промышленности. Но, с другой стороны, многие народы делали национальные кисломолочные продукты без всяких промышленных заквасок.
К готовой сухой закваске нужно приноровиться, с ней тоже можно готовить йогурт без йогуртницы описанным выше способом, но у нас он получился раза с третьего.
Комментариев нет