С Наполеоном на «ты»

Ни за что бы не поверила, что из тонких хрустящих сухариков получится тот самый, нежный и безумно вкусный классический торт Наполеон. Я нашла идеальный рецепт коржей, требущий минимальное количество испачканной посуды.

Итак, рецепт, найденный в замечательном блоге "Сладкие хроники", и адаптированный под себя.

Для коржей:

• 125 мл холодной воды (прям из морозилки или из холодильника, но очень холодной),
• 300 гр муки (если негде взвесить, это 10 столовых ложек с приличной горкой),
• 1 яйцо,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• щепотка соли,
• 130 гр предварительно охлажденного сливочного масла  (можно поместить в морозилку минут на 15, чтобы его легче было тереть на терке, но перемораживать не стоит)

Чем холоднее будут ингредиенты, тем эластичнее получится тесто.

В оригинальном рецепте к маслу еще идет маргарин, но я никогда его не использую из-за его непонятного состава, поэтому несколько увеличила количество сливочного масла.

Для заварного крема (Патисьера):

• 1 л молока,
• 200 гр сахара,
• 1 яйцо,
• 2 желтка,
• 70 гр кукурузного крахмала (можно картофельного),
• ванильная палочка (или эссенция, или ванильный сахар).

Поехали! 
В миске смешиваем жидкие составляющие (яйцо, воду, лимонный сок) и соль, ставим в холодильник.

Высыпаем муку на рабочую поверхность, сверху натираем на крупной терке сливочное масло. Режем это масло ножом, одновременно перемешивая с мукой.

Получившуюся заготовку собираем в горку, делаем углубление по середине и в эту ямку потихоньку выливаем яичную смесь, продолжая резать тесто ножом до тех пор, пока все ингредиенты равномерно не перемешаются. 

Формируем шар из теста и делим его ножом на 2 части, потом каждую часть еще на 2 и еще на две, получается 8 шариков (в оригинальном рецепте их 12, но я не такой виртуоз-кондитер, чтобы раскатать столь тонкое тесто, кстати на 8 коржей тоже получается довольно тонкий пласт).

Шарики складываем на тарелку (но чтобы они не соприкасались между собой, а то слипнутся), накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минут на 15-20 (чем холоднее тесто, тем легче с ним работать). Однажды я сделала тесто вечером и поставила его в холодильник до утра, - это ни сколь не повлияло на качество коржей.

Достаем по одному шарику из морозилки или холодильника, обильно посыпаем рабочую поверхность мукой (тесто очень липкое), и раскатываем тонкий-тонкий круглый или прямоугольный пласт. Можно раскатать прямо на бумаге для выпечки.

Чтобы корж получился с ровными краями, заранее выбираем для него шаблон желаемой формы и обрезаем края ножом. Из обрезков можно сделать дополнительный пласт на обсыпку (верх торта посыпается измельченным в крошку коржом).

Совет: прямоугольные коржи занимают меньше места и их можно выкладывать по два на противне, а если печь в два этажа в духовке, то за один раз можно справиться сразу с четырьмя пластами. Кстати, по правилам кондитерского этикета Наполеон нарезают прямоугольными кусками, даже если он круглой формы (а не треугольниками от центра к краям, как другие торты).

Выкладываем корж на бумагу для выпечки, прокалываем его часто вилкой и отправляем в духовку на 6-8 минут до образования золотистой корочки. Складываем готовые коржи друг на друга и бежим делать крем. 

Крем для Наполеона:

Что делать со стручком ванили? Разрезаем его пополам и кончиком ножа скатываем со стенок стручка его содержимое - мягкие семечки, которые отправляем в молоко. Пустой стручок также опускаем в молоко и вытаскиваем его перед добавлением в молоко загустителей.

Подогреваем в кастрюле молоко с 1/2 частью сахара (100 гр) и стручком ванили.

В это же время взбиваем в миске остальные ингредиенты: яйцо, желтки, сахар и крахмал (я взбивала блендером с венчиком). В эту смесь добавляем  1/3 молока, когда оно начнет закипать, - хорошенько смешиваем молоко с яичной смесью и снова выливаем в кастрюлю, вытащив стручок ванили. На минимальном огне взбиваем крем венчиком или хорошенько вымешиваем деревянной ложкой в течение минуты. Главное, вовремя снять крем с плиты, чтобы он сильно не загустел.

Всё, крем Патисьер готов к использованию, но он быстро густеет, поэтому лучше немедленно приступить к промазыванию коржей. Первый пласт промазываем с двух сторон, последний корж измельчаем в крошку (на блендере или ломаем на кусочки руками), и ею посыпаем верх торта.

Отправляем красавца на несколько часов в холодильник и готовимся к наслаждению вкусом.

Приятного аппетита!